饼干夹心机厂家谈饼干机制作饼干时常见问题的分析处理

2022-05-04 03:34:26

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饼干夹心机厂家谈饼干机制作饼干时常见问题的分析处理

饼干机在制作饼干时，长时间使用可能会出现一些问题，使生产出来的饼干口感不能满足相应的要求，比如饼干不上色、起泡、易碎等，恼人的。如何解决技术问题？让我们详细分析它们。

饼干起泡

(1)烤箱前区温度过高。这时，应控制烤箱的温度。刚开始不宜很高，逐渐升高温度；

(2)面团弹性过大。烘烤时，面筋堵塞气体通道，不易散开，造成表面起泡。这时要降低面团的弹性，用针多的模具；

(3)膨松剂的结块没有打开。此时应注意将结块的膨松剂粉碎后再使用；

(4) 擀好的面条上撒了太多的面粉，所以尽量避免或少用面粉。

饼干夹心机

饼干不上色

可能是配方中的含糖量太低了。在这种情况下，需要增加转化糖或易糖的量。

饼干尝起来很粗糙

(1)粉体混合时间不足或过长。此时，应正确及时判断粉体混合的成熟度；

(2)配方中膨松剂用量过少或过多时，应加入适量膨松剂；

（3）配方中油、糖量过少，应适当增加油、糖量并添加适量的磷脂。

饼干易碎

（1）可能是饼干膨胀过大过松，此时应减少膨松剂的用量；

(2)配料中淀粉和饼干屑的量过多，此时应适当减少用量。

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